扇形划水

湘菜名肴。制法为： 草鱼尾切条，入鱼盘摆成扇面形状。炒锅置火上，放猪油，下姜末煸出味，按原形鱼尾摊入锅内略煎，加料酒、酱油、白糖、白醋、红椒末、精盐和水烧过，放味精、胡椒粉，湿淀粉勾芡，淋热猪油，晃动炒锅熘匀芡汁。翻覆鱼尾，撒葱花，淋香油，按原形装入鱼盘中，呈折扇形即成。风味特色： 色泽红润，咸甜酸辣，鱼肉鲜嫩，醇香味浓。