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浆果在转熟时出现的一系列综合症状。如葡萄出现在浆果的生长停滞期和第二迅速生长期间的转折期。浆果出现再次加速生长，果实开始变软，果汁中葡萄糖和果糖加快积累，酒石酸和苹果酸迅速减少，外果皮中叶绿素开始消失和花青素积累等现象。这些现象的发生，推测与内源吲哚乙酸(IAA)的下降和脱落酸(ABA)的上升有密切关系。
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