焖

读音m·en(ˋ)，为en韵目，属en—in—un—ün韵部。
❶一种烹饪法，即紧盖锅盖，不使泄气，用微火把食物煨熟。

焖mèn

煮：给我弄俩王八！俺俩就给～上了么，喝一斤多，说那话就没处听。(小品《拜年》)

焖

〔men〕 bot: ～饭。bothliet.

焖燜{}四5740①动干的东西沾上水变湿了。晋语。陕西北部〖〗。纸叫水～，湿了不能写了。②动泡。晋语。陕西北部〖〗。把衣服～上。③形天气闷热；闷、不透风。吴语。上海松江：天～来‖窗关紧㖷忒～。④形心里烦闷。吴语。上海松江：～来不爽气。

焖燜mèn

盖好锅盖，用微火慢煮，使物熟汤干
　△ ～饭。

焖

紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟：～饭︱～肉︱油～笋。

焖mèn

把锅盖盖严，用温火慢慢煮熟或炖熟：焖米饭│焖猪肘子。

焖

（同）炖 熬 烧 汆 煮

焖^*燜men

ECCB
一种烹调方法，盖上锅盖，用微火将食物做熟：红～羊肉/～饭。

烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

055 焖

将经过初熟处理后的原料放入锅中，加适量调味品和汤汁，盖紧锅盖，用小火长时间加热成熟的一种烹调方法。焖菜形态完整、不碎不烂、汁浓味厚、酥烂鲜醇。由于焖制时所用的调味品不同，又有红焖、黄焖、酱焖之分。如栗子黄焖鸡、蒜苔焖肉片等。

焖

烹调技术之一。即将原料加工成形并经过预熟处理后装入鼎釜之类器皿内（最好是陶器），加适量汤水、调料，密封。先用旺火烧开，再以微火慢烧，直至酥烂。如元代《易牙遗意》中“酥骨鱼”制法实际上就是焖法，“大鲫鱼洁净，用酱、水、酒少许，紫苏叶大撮，甘草些小，煮半日。候熟供食。” 此法流传甚广。

焖（燜）mèn

 (紧盖锅盖， 用微火煮或炖) simmer [boil] in a covered pot over a slow fire; braise: ～ 饭 cook rice over a slow fire; ～ 牛肉 braise beef; 红 ～ 肉 stew meat in soy sauce
◆焖肉 daube; 焖烧 smoldering

焖

braised;fricasseed

^△焖（燜）mèn

11画　火部　一种烹调方法。紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟：　～米饭｜油～笋｜黄～鸡。