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清真菜。羊肉用旺火热油爆燎而成，故名。将羊三叉肉横着肉纹切成片，放入碗内，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、绍酒、味精抓匀，浸渍5分钟。炒勺内放花生油烧至极热，放入羊三叉肉片，用铁筷子急速拨动，并颠翻炒勺、待肉片爆燎熟，盛入盘内即成。
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