古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 牛肉 牛肉 niúròu 指供食用的牛肉。《禮記·内則》：“漬，取牛肉必新殺者，薄切之，必絶其理，湛諸美酒。”《漢書·王吉傳》：“賜中尉牛肉五百斤，酒五石，脯五束，其後復放從自若。”
古代名物 > 醫藥類（下） > 鱗蟲禽獸部 > 獸 > 牛肉 牛肉 niúròu 牛科動物黄牛或水牛之肉。主治虚損羸瘦，消渴，痞積，水腫。南朝梁·陶弘景《名醫别録·中品·牛肉》：“治消渴，止啘洩，安中益氣，養脾胃。”明·李時珍《本草綱目·獸一·牛》：“黄牛肉：氣味甘，温，無毒。”又，“水牛肉：氣味甘，平，無毒。” 各种肉 各种肉动物的肉：赤肉
牛肉：丑肉 格饵
羊肉：毡根 膻根 膻肉
猪肉：大肉 大荤
猎取得来的做肉食的鸟兽：野味 山羞 鹑兔
生肉：腥 饩
生肉和干肉：鲜犞
新杀的禽兽肉：鲜（鲜禽）
做熟的鱼肉等：肴
煮烂成糊状的肉：肉糜
白肉：胈
洁白的肉：玉脔
砧板上的肉：俎上之肉
烤炙的猪肉：豕炙
腌制的肉：羓 腒 腌肉
冬腊月腌制的肉：腊(腊肉；～肠；～味)
腌制的猪腿：火腿 云腿 宣腿
大块肉：厚膊
带骨的大块牛羊肉：体节
小块肉：丁(肉丁；鸡～)
做成绒状的肉：松(肉松；鱼～)
作馅用的肉：笼肉
精肉：脭
肥美的野鸡肉：雉膏
肥肉：膏 膘(上～；落～)
肥肉和细粮：膏梁
腹下的肥肉：腴
瘦肉：精肉
祭祀所余的肉：余胙
腐烂的肉：胔（胔肉）
残剩的尸骨上的腐肉：余胔
死尸的肉：伏肉 ☚ 肉 干肉 ☛ 牛肉药名。出《名医别录》。为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肉。甘，平。入脾、胃经。补脾胃，益气血，强筋骨。治虚痨羸瘦，脾虚食欲不振，腰膝酸软。内服：煮熟食。每100克牛肉含蛋白质约20.1g，脂肪10.2g，维生素B1 0.07mg、B2 0.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。 牛肉beef牛属和水牛属家畜肉的统称。一般指黄牛肉。肌肉桃红至红褐色，随年龄增大而变深；脂肪纯白至奶油色，表面较硬而无油腻感。牛肉的品质决定于牛的年龄和营养状态。良好的牛肉，切面结实、细致，肌肉间脂肪呈大理石状分布，有牛肉的特殊香味。颜色过深过淡，肌束过粗，切面柔软多汁，脂肪分布过多均不佳。水牛肉脂肪纯白色，熔点较高，不满2岁的水牛肉供肉用，质量不亚于黄牛肉。牦牛肉色鲜红、细致，脂肪淡黄，品质高于中国黄牛。 牛肉 牛肉泛指黄牛、水牛、瘤牛和牦牛的肉。一般多指肉用牛的肉，在我国约占肉食消费总量的7%左右。颜色呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗糙，基本无脂肪夹杂，煮熟后有醇厚的香味。牛肉味甘性温，每百克含蛋白质20克，脂肪约10克，磷170毫克，钙7毫克，铁约1毫克，维生素B10.07毫克，B20.15毫克，烟酸6毫克，为完全蛋白质食品。牛肉食用方法多种，炖、炸或制成牛肉干。有安中益气，补脾胃，壮腰脚，消渴及止唾涎等功能。 ☚ 猪肉 羊肉 ☛ 牛肉niú ròu《本草纲目》兽部第50卷牛(61)。药名。
【基原】为牛科动物黄牛(《说文》)Bos taurus domesticus Gmelin或水牛(《凉州异物志》)Bubalus bubalis L.的肉。
【性味】甘，平。
❶《别录》：“味甘，平，无毒。”
❷《千金翼·本草》：“味咸，平，无毒。”
❸《日华子本草》：“水牛肉，冷；黄牛肉，温。”
【归经】入脾、胃经。
❶《雷公炮制药性解》：“入脾经。”
❷《本草汇言》：“入手、足阳明经。”
【功用主治】补脾胃，益气血，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
❶《别录》：“主消渴，止啘泄，安中益气，养脾胃。”
❷《千金·食治》：“止唾涎出。”
❸《本草拾遗》：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”
❹《滇南本草》：“水牛肉，能安胎补血。”
❺《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
【用法用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。 牛肉beef |