猪脂

油

油(～水；～花；～泥；～垢；～渍；～烟；麻～；豆～；香～；菜～；猪～；牛～；奶～；荤～)
生物体中所含的油质：脂(脂膏；脂腴；膏脂；脂肪；油脂) 肪（肪脂） 膏（膏肪） 膋
由生物体内提取的脂肪：腻（油腻）
胸臆中的脂：臅
肠间的脂：膟
猪的脂：猪油 猪脂 猪膏 豨膏豖膏
河豚腹中的脂肪：讷
从牛、羊奶内提取出来的脂肪：酥（酥油）马思哥油
酥酪上凝聚的油：醍醐
酥油的别名：
油多：油汪汪

另见：油灯

猪脂

俗称“猪油”。一般以湿法熬煮猪的皮下脂肪和内脏脂肪取得。主要成分是油酸、棕榈酸和硬脂酸的甘油脂。密度0.934—0.938克/厘米3(15/15℃)。熔点28—48℃。碘值46—66。皂化值193—203。可供食用及用于制皂等。

猪脂

又称“大油”、“白油”。从猪的脂肪组织“板油”、“肠油”和“肥膘”中提炼出来的食用动物油。其中以肾脏周围所贮积的“板油”熬炼的质量最好。肠膜、大网膜贮积的“花油”次之。猪脂在10℃以上时呈液态，透明清澈；在10℃以下时凝固，呈白色软膏状。猪脂滋味良好，是烹调中使用最多的脂油。动物油中含有大量饱和脂肪酸，过多食用易使胆固醇、血脂增高，对脂质代射失常的老年人来说，更为重要。但不敢进食而偏食植物油，对人体也有不利的一面，可使人体内的不饱和多烯酸增加，从而使体内生成的过氧化物增多，导致发生溶血等症状，而且还可与蛋白质结合生成脂褐素（老化色素），在皮肤上产生老人斑。如过氧化物在血管壁上形成时，同样可使血管老化，造成动脉硬化，要保持营养物质的平衡，不应偏食，老年人应以植物油为主，可根据自身的情况和脂质代谢功能的状况，适当食用动物油，以求得不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例平衡，既不会导致疾病，也能享受菜肴的美味。

猪脂帕次

本品为猪科动物猪Sus scrofa domestica Brisson的脂肪油。
味甘，性凉。功能敛毒，干黄水。主要用于毒病播散，黄水病，牛皮癣，皮肤瘙痒。本品与自然硫调和涂擦，主治肉斑，牛皮癣。本品与镰形棘豆、亚大黄、三果药等配伍，制成青鹏膏剂，主治痛风、湿痹、刚巴病、黄水病等引起的肿痛发烧，疱疹，瘟疠发烧。