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将鸡宰杀治净，少许酱油擦遍鸡身。再炒锅上火，舀加熟猪油烧至八成热，放入鸡，炸至金黄色，用漏勺捞起。另起炒锅坐旺火上，舀入熟猪油投入姜、葱稍煸，放入鸡，加陈皮酒、油、糖、清水淹没鸡身，烧开，撇去浮沫，移至小火上，盖上锅盖焖约2小时左右。鸡肉酥烂后，汤汁剩约1斤左右时，将鸡捞出，胸脯朝上装入盘中，用少许湿淀粉勾薄芡，用少许鸡油，浇于鸡身上即成。
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