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又称出糙率。稻谷去壳后所得的糙米重占稻谷总重的百分率。以%表示。水稻的糙米率在72%～84%，其高低与品种类型、栽培环境和技术措施等有关。谷粒短宽，谷壳薄，灌浆期间温、光条件好，均有利于糙米率的提高。
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