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清真菜。都，是一种用小火长时间加热，使原料熟烂的烹调方法。三样，系指羊脊髓、羊脑、羊眼。制作时，先将三样轻轻漂洗干净，放入冷水锅中煮熟，捞出洗净，切成片；再用沸水汆过。炒勺内放花生油烧热，下入葱、姜丝、蒜片炝锅，烹入酱油、加入清汤、三样、精盐、绍酒、味精烧沸，小火炖透，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
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