长沙油炸臭豆腐

地方传统名特风味小吃。长沙街头巷尾随处可见，以长沙火宫殿制作的最负盛名。制法为：取黑豆豉加清水煮沸30分钟，滤渣留汁冷却后，加入纯碱、冬笋、香菇、青矾、盐、60度白曲酒、豆腐脑浸泡15天左右，逐日搅拌，待发酵后即成卤水。取青矾 （硫酸亚铁） 少许，注入开水搅溶，放入精制水豆腐泡2小时，取出晾凉，再置于卤水中浸泡 (冬季6～10小时，春、秋3～5小时，夏季1～2小时)。卤好后取出用冷开水漂洗净，沥干水分，入中火茶籽油锅逐块翻炸片刻，复移至小火上炸至豆腐外焦内软，捞出沥油装盘，逐片在中心钻一小孔，将辣椒油、芝麻油、酱油、鸡汤调汁注入即成。风味特色： 黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒，远闻气臭，入口浓香。