食用菌菌盖pileus of edible fungi

又称菇盖、菌帽。伞菌目子实体顶端呈伞形的结构。为多数食用菌的最佳可食部位。菌盖由表皮层和菌肉两个部分组成。表皮层依顺序可分为外皮层、盖皮及下皮层。盖皮是由一层丝状或细胞状菌丝所构成，在盖皮的菌丝里常含有各种色素，以致不同种类的食用菌的菌盖常呈现出不同色泽。菌肉是长在表皮层下的松软部分，由生殖菌丝和联络菌丝组成，这些菌丝的细胞有的呈丝状，有的呈泡囊状。不同食用菌的菌盖形状各异，有球形、半球形、斗笠形、钟形、漏斗形、匙形、扇形和圆筒形等。菌盖表皮有的光滑，有的具绒毛或丛毛状鳞片，有的附粉状物，有的干燥，有的湿润或带粘性物质，还有具条纹或龟裂的。质地有肉质、膜质、蜡质和革质等。菌肉多数为白色，受伤后不变色，少数受伤后会变色。

菌盖表皮特征

1. 光滑无毛 2. 条纹 3. 具绒毛 4. 龟裂