麻辣兔丁

湘菜名肴。制法为： 鲜兔肉洗净，去骨、筋，切丁入碗，加酱油、湿淀粉、绍酒拌匀上浆。鲜红椒去籽洗净，切成块。炒锅置旺火上，熟猪油烧热，兔肉下锅走油，拨散捞起，油再烧热时复将兔肉下锅，炸成金黄色，连油倒入漏勺沥干。炒锅置旺火上，熟猪油烧热，放鲜红椒和花椒，加细盐稍炒，随入兔肉拌炒，加黄醋、酱油、大蒜、味精、勾芡，稍颠翻装入盘，淋芝麻油即成。风味特色： 色泽金黄，外焦内嫩，麻辣鲜香。