山药蒸野鸭

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药膳。

《养生食疗菜谱》方。野鸭1只(1300克)，怀山药25克，党参25克，鸡内金15克，砂仁10克，姜片25克，炙甘草6克，葱结3根，胡椒面2克，绍酒10克，精盐12克，生鸡油50克。将党参、砂仁、怀山药、鸡内金、炙甘草去尽灰渣，加工烘制成粉末。鸭宰杀，放尽血，烫去毛，剖腹去内脏，洗净，入开水中氽一下，用干净布搌去水，将精盐5克，绍酒、中药末兑成汁，在鸭身内外抹去均匀，放蒸盆内，加姜片、葱结、胡椒面、鸡油，用湿棉纸封住盆口，入笼，旺火蒸两小时，至透，取出揭去湿棉纸，拣去姜、葱、鸡油渣。此菜蒸时不宜加汤汁，使药力进入肉质内，保持原汁原味，又称“旱蒸砂仁鸡”。功能补脾益胃，助消化。主治脾胃气虚之食欲不振、消渴、乏力等。