干菜

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晒干或烘干的蔬菜。

采用晒干、风干或人工烘干、烤干等方法，去掉蔬菜中的大部分水分制成的干菜。主要品种有：黄花菜(金针菜)、黑木耳、笋干、玉兰片、香菇、蘑菇、发菜和各种脱水蔬菜等。在鲜菜生产和上市旺季，广大居民有为淡季自食而晾晒干菜的习惯，生产者也晾晒一部分干菜出售。

脱水菜厂采取人工干燥的产品质量好于自然晾晒，能较好地保存蔬菜的色泽和营养成分。这种人工干燥的脱水菜，生产成本较高，多供应出口和军队、野外工作者，在市场上的销售量较少。干菜储藏时，库房应干净、通风、干燥，并有一定的低温、遮光、密闭、防虫等条件。