粮食灰分

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粮食经一定的高温灼烧后留下的不能再氧化燃烧的物质。

它是评定粮食品质的指标之一，以百分率表示。粮食中灰分主要是氧化物和盐类。

各种粮食所含灰分因粮食品种、土壤、气候、肥料、灌溉等条件的不同而有差异，一般含量为1．5～3．0%。

构成灰分的元素以钾、磷、镁为最多，其次为钠、钙、硫、硅等。由于灰分在粮食籽粒中分布不均匀，皮层和胚部的灰分含量大于胚乳，所以成品粮加工精度低的比加工精度高的灰分含量高，因而即以成品粮的灰分含量来检验其加工精度和品质状况。检验方法，主要有550℃和850℃灼烧法两种。