糖液饱和系数的测定和计算

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必须首先测得饱和系数，才能求得煮糖和助晶过程的真过饱和系数。

1．饱和系数α是杂水比A的函数

α值与糖液中非糖分和水分的重量比值(杂水比)A有关：

由图可见：当A较小时，α稍低于1．0，这时，少量非糖分减小了糖分的溶解度；而当A较大时，较多的非糖分总是使糖分溶解度增加(α＞1．0)。当A＞1．5时，α与A常成直线关系：

α=mA+b

非糖分种类和含量不同，m和b值也不同。

2．α值的测定

同一糖液，加水(或浓缩)调成不同A值的几个样品，按规定方法分别使达到饱和后，测定各饱和糖液的锤度、糖度，算出A值和α，即可绘成α=f(A)的关系图。在一定时期内，当非糖分变化不大时，可用它来计算任何A值时的α。

也可用饱和系数测定仪，在显微镜下观查加进过饱和糖液中蔗糖晶粒开始溶化时的准确温度，查取此温度时纯糖液的溶解度H₀，与该不纯糖液(在此温度下也是饱和的)原有溶解度H对比，即可求出α：

式中 B——锤度

P——纯度