罐头

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密封罐藏食品的总称。

罐头食品具有保鲜期长、食用方便、外形美观等优点。“罐”就是可密封的容器，按容器材料和造型可分为陶瓷罐、马口铁罐、玻璃瓶、铝罐、塑料罐、复合材料罐和复合薄膜软包装袋等。

按原料品种可分为肉禽类(如红烧猪肉)、水产类(如豆豉鲮鱼)、水果类(如糖水荔枝)、蔬菜类(如蘑菇)和其它类(如八宝果饭)。

按食品加工方法可分为：(1)烹饪类，包括各种熟食菜肴，食用时只需加热。

(2)清汁类，不加任何调味料，保持食品原有风味，食用前须进行烹饪，如冬笋罐头。(3)醋汁类，具有清鲜爽口的酸辣味，如美味黄瓜。

(4)糖水类，主要是用糖水泡制的水果，如糖水洋梨、糖水菠萝。(5)糖浆类，糖度较高，在寒冷地带销量不少，如糖浆苹果。

(6)果酱类，如椰子酱、苹果酱、草莓酱。(7)果汁类，又分清汁、混汁、浓缩果汁等。

(8)什锦类，如什锦蔬菜。(9)酱菜类，如辣椒酱、豆瓣酱、腐乳等。