葱白椒料桂皮煮的烂羊肉

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葱的茎呈白色，故称“葱白”；“椒料”，指花椒之类的香料；“桂皮”，有香味的调料。

“烂羊肉”，指煨羊肉、炖羊肉。《调鼎集·煨羊肉》：“羊肉整块河水浸一时，细洗，切为大块，用竹箩沥干，加洋糖拌如腌肉法，以手用力搜肉，复洗，再拌再搓洗，糖味去尽，用手挤干，入锅微煮，沥去血水，入胡桃数枚，先用平头水煮羊肉，半烂，入甜酱煮，加酱油再煮，以烂为度。”“葱白椒料桂皮煮的烂羊肉”，是指煨羊肉中加上葱白、椒料、桂皮等调料，制作考究者。