鱼露

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亦称“鱼酱油”。

又名“油”。一种水产调味品。

系将海产小杂鱼腌渍、发酵，加工提炼而成。其加工方法：是以新鲜小杂鱼为原料，经清洗、加盐与鱼体重之20%－30%左右，腌渍，使发酵鱼体中的蛋白质，分解成氨基酸。

之后，加水煮沸，除杂质，沉淀即可提出鱼露。营养丰富，含有各种人体所需的氨基酸。以色橙黄或棕红、味鲜美、无异味、清澈者为上品。烹饪时可用以代替味精或酱油使用。

中国沿海均产，南方各地多产。