肉品工厂内的建、构筑物和设施类别及其相互关系

---

任何类型的食品加工厂，其厂区以内根据功能和作用都可以将全厂分成生产区、行政管理区、生活区等几大块。一般小型加工厂设施少，划分不是十分严格，往往以生产车间为主要设施，其它设施需围绕它来进行布置；对于大中型及特殊食品工厂，由于生产规模大，建、构筑物较多，安全、卫生等要求也较高，这种划分就必须十分明确。

一般肉品工厂由以下建、构筑物及设施组成：

1．生产车间

包括由原料加工至成品以及进行包装等各主要操作间，例如：原料间、分割间、加工间、腌制间、蒸煮间、烟熏间、冷却间、包装间、成品间等。

2．辅助车间

如辅料间、包装材料间、设备修理车间、化验室等。

3．服务于生产的设施

(1)仓库 原料库、成品库、冷库、包装材料库、保温库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库等。

(2)动力设施 供电、供汽以及制冷设施。

(3)供水设施 水的处理、供水及水的存贮设施等。

(4)排水设施 废水处理设施。

(5)全厂性设施 办公室、食堂、浴室、传达室、车库、大门、围墙、厕所以及供职工住宿、学习、娱乐的设施。

(6)运输设施 铁路、公路及天桥、地槽等机械运输设施。

(7)工程技术管网 上下水道、供电、煤气、热力等各种管线。

(8)绿化设施及布告栏 绿化、宣传布告栏等。

以上建、构筑物和设施种类虽多，但只有生产车间是全厂的中心，其它一切部门、设施均围绕着主生产车间进行排布和存在。即应由车间的位置确定做起，各建筑物、构筑物之间的依存关系可用图4－1－1表示。

图4－1－1