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劳动部培训司组织编写。
中国劳动出版社1989年9月版。10．5万字。烹饪专业就业训练实习教材。介绍浙江菜系的形成、发展过程及特点，并精选80余个菜例供实习使用。除介绍每一菜例的选料、烹调方法、风味特点、操作关键外，还介绍了一些菜例的历史琐闻。
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