扒蛋白

以鸡蛋清300克为主料，油菜心15棵，熟猪肉50克，火腿肉30克，红柿子椒50克为配料，盐8克，味精5克，葱、姜各5克，淀粉5克，料酒5克，油60克，鸡汤200克为调料。制作：
❶将蛋液搅拌均匀，把蛋清中的系带打散。葱、姜切成末备用。
❷油菜洗净，放在开水中焯熟取出；白煮肉切成0.2厘米的薄片，将其裹在菜心的前部，并用红柿子椒丝将其捆好码在盘边。火腿肉切成末备用。
❸将炒锅放在火上加油5克，烧至五成热时将一勺蛋液放入，定型后倒入一个方碗中；以同样的方法制成10个鸡蛋饼备用。
❹炒锅上火，加入底油少许，放入葱、姜末和鸡汤150克，把蛋饼倒入锅中，加入盐5克、味精3克、料酒5克，用中火烧制4分钟，加入少许水、淀粉，把汁收浓盛入盘中，将火腿末撒在上面。再将所剩鸡汤和调料放入锅中，加水、淀粉将汁收浓淋在菜心上。此菜味咸鲜，色泽丰富，口感软嫩。