淘米不易反复搓洗

米中的维生素和无机盐等营养素大部分含于米粒的外层，很容易溶解在水中，米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉，特别是一些水溶性维生素B1、B2和各种无机盐、蛋白质等，淘米时损失较多。淘米次数越多，搓洗浸泡时间越长，淘米用水温度越高，则米中各种营养素就损失越多。据统计，米淘洗两次，其中维生素就要损失40%左右，无机盐损失15%，蛋白质损失10%以上。煮成饭时，由于加热还要损失维生素，如维生素B可再损失70%左右。合理的淘米方法是轻轻地淘洗。若米本来就很干燥、不含泥沙和杂质，可减少淘米次数。新米只适当淘洗几下即可。若存放时间较长的陈米，淘洗最多不超过三次。而且淘米时不要用力搓洗，淘米用的水温度不要过高，更不要长时间在水中浸泡。