腌酸肉

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壮族风味食品。流行于广西融安、三江、龙胜及贵州从江等地。制法：用鲜猪肉切成块状，再将炒熟的大米粉末和适量的油、盐、酒、醋、青椒、姜、葱、蒜头、五香粉、香椿菜等撒入肉内，搅拌均匀，置于瓦缸中，上面搁一层大米粉末，严加封盖，一个月后即成。可直接上席食用，也可回锅炒或蒸一会再吃。如不急著吃，可存放数年至十数年而不腐坏。其味酸甜鲜辣，不腥不腻，为待客之上品。